粮食干货躲光才能保营养

天气越来越冷，许多家庭都喜欢囤些“放得住”的食物，一些工作繁忙的白领也会一次买上很多蔬菜，好减少寒冷天气外出购物的次数。不过，某医院营养科副主任胡若梅指出，很多食物在长时间储存后，虽然没有外观和味道的变化，营养却在渐渐流失。本报连续三天推出“厨房里的冬储攻略”系列报道，请专家详细解读如何储存食物才能更好地保住营养，为您的生活提供具体帮助。

大家都知道，米、面类食物应放在干燥、通风的地方，但很少有人知道，躲光也很重要。谷物中含有大量的维生素B2，而阳光对其破坏很大。以挂面为例，光照之下一天，挂面中的维生素B2就会损失50%，即使光线很弱，3个月后的维生素B2也会损失80%。因此，存放粮食类食物，躲光是不可忽略的条件。干枣、桂圆、干豆等干货的储存方法也是一样，需要躲光以保住其中的维生素B2。

此外，小米和糙米中脂肪含量较多，高温条件下易变质、变味，如果量多的话，应密封后放在冰箱的冷冻室里。大米如短期内吃不完，也可分成塑料小包放入冰箱冷冻。如要防虫，可将花椒包成若干纱布包，混放在这些粮食中，再加盖密封。

储存面粉要注意面粉的“呼吸”作用，空气的流通很重要，因为面粉会按照环境的温、湿度而改变自身的含水量，湿度越大，面粉的含水量增加，越容易结块。储存面粉比较理想的湿度约在60%-70%之间，温度为18℃-24℃。

【粮食储存小窍门】

要较长时间储存粮食，可先将粮食放在通风处摊开晾吹，待干透后装入食品用塑料袋内，扎紧袋口，这样可以保存较长时间。此外，干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫、抑菌作用，保存大米时可放入一些海带，过10天左右取出海带晾干后再放回米中，这样反复几次，即可防止大米霉变、生虫。