芹菜叶的营养成分远高于芹菜茎

芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁元素含量为番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多种疾病。

研究表明，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科疾病也有一定辅助疗效。同时，芹菜香味诱人，常吃些芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收都有好处。

不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这是极不科学的。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎秆和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素的含量是茎的13倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。