哪些食物容易引起癌变

现在我们是对于癌症非常的恐惧，而且担心这种疾病会出现在自己身上，所以，大家必须要注意自己的身体保健，而且要注意安装的出现很多人喜欢吃滚烫的食物，辛辣刺激的东西，这样容易导致癌变，那么，哪些食物容易引起癌变。

一、食品的种类

一种食物是不是适合人们食用，是经过食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黄连等；有的是在一定条件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、发霉的馒头等。

二、食品的质量

普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可以判断这些食品是否可以食用，但因近年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染。加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染，不适合人们食用。

三、食品的烹调加工方法

即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，那时癌症的发病率相对也较低。而现今，人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法，给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：

1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。

动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2. 烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。

烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。

3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。

熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 油炸食物含致癌物多环芳烃。

因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。

5. 霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。

霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。

6. 隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。

隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

平时大家必须要注意合理地进行饮食而且要注意自身调养，要注意食品的选择并且，也要注意护理方法，同时，三上生活中，要注意合理地进行保健少吃一些油腻食物，同时，也要注意多休息，平时大家需要注意自己的饮食方式，这样才能避免导致*受到影响。