味道十足家常菜：鲍汁鸭掌

特色

这是一道可以用来下酒的小菜。花生甘甜，鲍汁鲜美，将汤汁收得浓浓的，让鸭掌的味道足足的，十足的家的味道。

用料

食材：

鸭掌 300g

花生 50g

香葱 2棵

老姜 3片

调料：

鲍汁 50ml

老抽 1茶匙(5ml)

生抽 1茶匙(5ml)

黄酒 2汤匙(30ml)

油 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(10g)

盐 1/2茶匙(2g)

做法

1.花生放入冷水中浸泡2小时。鸭掌洗净，去掉老茧和尖甲。香葱洗净打结。

2.中火加热炒锅中的油，放入白砂糖搅拌至砂糖融化且变成棕色，泛起大泡，调大炉火，放入鸭掌迅速翻炒至所有鸭掌都变色后加入黄酒继续翻炒。

3.在锅中加入鲍汁、老抽翻炒均匀，注入适量热水，以没过鸭掌为宜，投入葱结和姜片，放入花生，大火煮开后调至小火焖煮1.5小时至鸭掌软烂。

4.锅中加入盐，翻炒均匀，调大炉火将汤汁收浓，淋入生抽翻炒均匀盛出装盘。

小贴士

花生的选择

花生与鸭掌一起焖煮可以增加成菜的蛋白质，并且为整体增加口感上的多样性。颗粒饱满圆润且较大的花生比较适合炖煮。