美味湘菜：芹菜炒拆骨肉

特色

既有芹菜的清香，又有浓浓的肉香，带着浓厚的湘味，有这道菜，这一餐又要多吃一碗饭了。

用料

食材：香芹 100g、猪棒骨 2根、小米椒(朝天椒) 1只、香葱 2棵、老姜 1片、大蒜 2瓣

调料：料酒 1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、盐 1/2茶匙(2g)、酱油 1茶匙(5ml)、生抽 1茶匙(5ml)、油 3汤匙(45ml)(实耗1汤匙)

做法

1.香芹洗净，择去叶片，切成寸段。小米椒切成斜片。香葱1棵切成葱花，1棵打结备用。大蒜去皮切片。

2.猪棒骨洗净，放入煮锅加入能没过棒骨的冷水大火煮至沸腾，将棒骨取出洗净。

3.煮锅中换足量的干净冷水，放入棒骨大火煮开，加入葱结和姜片，调成小火煮1小时。捞出棒骨取肉，4.将肉撕成1cm粗细的小条，加入酱油、料酒腌片刻，捞出控干。

5.中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边小心逐块放入拆骨肉炸至表面焦黄，捞出控干油分。

6.炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入小米椒、香葱末、蒜片翻炒出香味，放入芹菜炒至微微变色。

7.加入拆骨肉、生抽、白砂糖翻炒至颜色均匀，调入盐，即可上桌。

小贴士

煮猪棒骨 这道菜需要用到棒骨上的肉，所以选购的时候要选肉稍微多一点的猪棒骨。煮猪棒骨的时候需要先用冷水煮一次，清除棒骨中的血沫和腥气。煮棒骨的汤可以留作高汤使用，也可以加入任何喜欢的蔬菜，做成棒骨蔬菜汤。