吃生食 谨防“虫从口入”

    俗话说：“民以食为天”。从新石器时代人类点燃第一束火苗开始，烹饪食物就开始进入人类的菜单，人类告别了茹毛饮血的生活。然而到了21世纪，饮食上的复古潮流——吃生肉、吃生鱼、吃生菜等吃生食的风潮开始悄然兴起，并渐成时尚。生食保持了食物的原汁原味，却也常常为*带来健康隐患。本期周刊，我们邀请消化领域的权威专家，为读者讲解一下生食风尚将引发哪些疾病，市民在日常生活中又该如何加以预防。

　　——编 者

　　生食的利与弊

　　相比加以烹饪过的食物，生食确实有其独到的好处。首先，生食能避开烹饪引发的营养素破坏问题，由此防止体内产生各种毒素和分泌物，预防血液黏稠。当新鲜的氧和营养被传送到*的每个细胞时，脏器也得以发挥出最大的功能。此外，生食还能帮助清除体内各种毒素和废弃物，并有解毒的作用。食物中的食用纤维，还可预防和改善便秘，解决肥胖问题。

　　可是，并非所有的食物都能生食。生吃瓜果在现代生活中已经相当普遍。西方的饮食中，生吃洋葱、芹菜、辣椒等已司空见惯；在我国，生吃大葱大蒜也不少见。这主要是因为瓜果蔬菜在烹饪后，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子都会受到不同程度的破坏，而生食能有效地保留上述营养。不过，即便生吃瓜果蔬菜也应注意，彻底清洗保证食物清洁。至于生猛海鲜、鲜拌猪肉、生鸡蛋等，很可能成为寄生虫的传播途径，建议大家最好熟食，以防病从口入。

　　生食变时尚，健康藏隐忧

　　生食，能最大程度避免烹饪过程对食物营养成分的破坏；不过，大量生食却可能引发致命的危害。近些年来，尽管我国人群生活条件的不断改善、食谱不断扩展，但食物源性寄生虫病的发病率却呈现上升态势。从临床统计的数据来看，其患病人群远远超过了人群所熟知的疟疾、血吸虫病等传统寄生虫病。

　　我们大致将这些食物源性寄生虫病根据感染来源，分为肉食源性、植物食源性、淡水动物食源性这三大类，并分门别类加以介绍。