新年“饺子”花样多

1、四味水饺 馅料：鱼肉、蟹肉各250克，韭菜500克，鸡蛋2个。操作：鱼肉去皮去刺剁成茸，蟹肉切成末，鸡蛋炒熟切末，韭菜摘洗干净切末。鱼肉、蟹肉，放入容器中，逐渐加少量的料酒、酱油、水搅打均匀，加鸡蛋末、味精，、姜末、香葱油、盐，再倒入韭菜调匀。

　　2、三鲜水饺 馅料：猪肉250克，海参、虾仁、玉兰片各100克，鸡蛋2个。猪肉切末，海参、虾仁去杂质，海参开水焯，匀切小丁，鸡蛋炒熟切末。先将猪肉放入容器中，加入调味品调匀，再放海参、虾仁、玉兰片。

　　3、鱼肉豆腐水饺 馅料：鱼肉400克，豆腐100克。操作：鱼肉剁成茸，加料酒、酱油、味精搅上劲，放入豆腐、姜末、盐、香葱油。豆腐中含有水分，要加些面粉。馅若过软不好包。荤素搭配，软嫩鲜香。

　　4、香菇鸡肉水饺 馅料：鸡胸肉350克，水发香菇、胡萝卜各100克。操作：鸡胸肉剁成茸，香菇先泡发好，放入料酒蒸一下，香菇、胡萝卜切末。将鸡茸放入容器中，加入各种调料，再放香菇、胡萝卜末搅拌均匀，清淡鲜香。

　　5、虾肉水饺 馅料：生虾肉400克，熟虾肉、玉兰片各100克。肥肉丁少许。生虾肉摘洗干净，用干净布吸干水分，剁成茸，加面粉、盐、糖、味精，搅打成胶状；熟虾肉和肥肉丁，搅拌在一起，放胡椒粉、香油，再入生虾肉、玉兰片丁拌匀。馅心细腻，鲜美爽口有弹性。

　　6、茴香饺子 馅料：茴香500克、猪肉馅375克。操作：面团分小块，擀成饺子皮；茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。