备些爽口小菜好过年

话梅藕

　　原料：莲藕500克、袋装西梅10颗。

　　调料：白糖20克、盐10克、白醋5克、橙汁10克。

　　做法：1、莲藕去皮，切成滚刀块，泡在水中防止氧化变黑。2、西梅加水小火煮10分钟捞出西梅，放进藕煮熟装碗。3、锅中汤汁加入各色调料煮开收浓浇在藕上，再点缀西梅即可。

　　秘籍：藕要用脆藕，煲汤用的粉藕不适合做这道小菜。煮过藕的水中会有一些淀粉的成分，所以收浓汤汁的时候千万不要再勾芡了，否则汤汁就腻口了。

　　把西梅换成话梅，颜色会更好看些，但味道也会淡一些，同时也要减少白糖的用量。

　　芥末墩

　　原料：大白菜1棵。

　　调料：白糖200克、米醋200毫升、精盐40克、芥末150克。

　　做法：1、将白菜取中部偏内一些的菜帮，横切成2寸左右宽的长条，焯熟备用。2、芥末用开水调成糊，将芥末糊均匀抹在碗的内壁上，倒扣在关了火的灶眼上，利用余温将芥末糊焙透备用。3、将切成条的白菜帮摊平，均匀擦满芥末糊，放进保鲜盒，放满一层撒上一层白糖，如此重复直到全部放好，最后在表面均匀浇上米醋，盖好盖放进冰箱保存，一天后即可食用，食用时在芥末墩上淋一些原汁吃起来会更过瘾。

　　秘籍：芥末调好后扣在灶眼上焙的步骤是保证芥末一蹿冲天效果的关键，也可以将碗用保鲜膜封好放进蒸锅中蒸一下，但效果会减弱一些。

　　炒红果

　　原料：红果250克。

　　调料：砂糖。

　　做法：1、将红果洗净，用刀剖开去掉籽备用。2、砂糖加水小火熬化，放进红果小火煮至果肉软烂并呈现出半透明的效果，装瓶保存即可。可热食，也可冰镇后享用。

　　秘籍：用刀将红果拦腰环切一圈，然后用手分别捏住两半反方向旋转，就可以得到两个很完美的半球，这样不但很容易去籽，还可以避免伤到手。

　　红果放进糖水就要开始搅动，但要注意频率，太快果瓣容易被搅烂，太慢则容易糊锅底。熬制过程中，火的大小要本着宁小毋大的原则，火越小越可以炒出晶莹剔透并且完整的果瓣，火大了锅中的水分就会过早被耗干，果瓣就出不来软烂的口感。