老火靓汤多喝伤肾

    南方人喜欢煲汤，尤其钟爱长时间熬制的老火靓汤，认为煲的时间越长，越能达到“进补”的效果，许多饭店也拿“老火靓汤”作为滋补的招牌。不过，广东省最新的研究显示，常喝老火靓汤可能会增加患肾病的危险。

　　近日，广东省流行病学专家随机抽取了以广东广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。中华肾脏病学会副主任委员、中山大学附属第一医院副院长余学清表示，导致慢性肾脏病的因素中，除了高血压、高血糖、高血脂等传统危险因素外，还新增了如下因素：高尿酸和肾毒性药物。他说：“尤其广东人爱喝的‘老火靓汤’，嘌呤含量高，易导致高尿酸，多喝会伤肾。”《2009年广州城市居民健康白皮书》项目组组长也提醒广东市民，老火汤久熬其实并不养生。

　　传统的养生法受到了新研究的挑战，该研究结果引起广东市民的广泛关注，各大网站争相报道。老火靓汤真有如此大的危害？怎么喝才健康呢？北京朝阳医院营养科营养师宋新在接受记者采访时表示，广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，这其实并不科学。由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病，“三高”病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。此外，如果汤内有动物内脏作原料，其中的甲状腺、性腺等含有激素的物质也会进入汤内，也不适合孩子食用。

　　天津营养学会理事长付金如也告诉记者，一般来说，煲肉类汤1个小时左右即可，最长也不要超过2个小时，特别是以鱼类为食材的汤，时间应控制在1小时之内。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。应在冷水时下料，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。付金如提醒，每周喝煲汤不应超过3次，食用时还应多搭配其他素食。