过度吃蔬果也有害健康

　　为了健康，很多人遵循关于饮食的种种箴言。然而，在这个信息爆炸的时代，各种营养建议充斥其中，除去一些民间误传、舆论误导、不实的广告诱导等因素，某些客观中允的饮食建议，也因为人们营养学知识缺乏而产生片面的理解。为此，中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，目前消费者对食物的认识普遍存在三大原则性误区。

　　误区1以偏概全

　　在对食物的认识上，人们往往从经验出发，抓住食物某一个属性，形成深刻而固化的判断，并以此给食物定性，譬如“脂肪导致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。事实上，摄入脂肪过少或摄入蔬果过多，对身体都是有害的。有很多白领为了保持身材，大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。

　　误区2因噎废食

　　人们往往会因为食物含有某种有害物质而拒绝食用，其实大可不必。譬如最近不少人有谈反式脂肪酸而色变，视含反式脂肪酸食品如毒蛇猛兽，其实是一种矫枉过正的误解。反式脂肪酸的来源主要有两种，一种是植物油氢化过程中产生，另外一种是反刍动物的消化过程中产生，牛、羊的肉、奶制品都能发现反式脂肪酸，市面上约有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸，要彻底与之隔缘的可能性不大。