专家：选油首看脂肪酸含量

　  几种油换着吃最营养

　　市场上食用油种类如此繁多，消费者选择什么油最健康？有人称橄榄油和玉米油营养价值最高，那么是不是该一直选择食用营养价值高的油呢？

　　对此，清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，橄榄油和玉米油营养价值都非常高，对维持心血管健康有益。橄榄油烹调时不要高温，以免氧化。玉米油结构稳定，适合于烹炒和煎炸用油。

　　但王玉梅指出，不同的油脂肪酸构成不同，各具营养特点。其中，橄榄油、茶籽油单不饱和脂肪酸含量高，菜籽油中含有较多可能对健康不利的芥酸，但专门加工的低芥酸菜籽油也含单不饱和脂肪酸和亚油酸。此外，菜籽油尤其是低芥酸菜籽油也富含单不饱和脂肪酸，还含有一定量的a亚麻酸。玉米油、葵花籽油则富含亚油酸，大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和a亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑发育的作用。

　　因此，王玉梅表示，单一食用任何一种食用油都会有它的局限性，因此建议经常更换烹调油的种类。

　　选油首看脂肪酸含量

　　王玉梅表示，评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好单不饱和脂肪酸略高一点，对健康更有利。一般来说正规厂家的食用油在外包装上都会标示这三种脂肪酸的含量，消费者在购买时可以留意一下。