怎么炖鸡汤好喝 孕期女性需注意饮食

正确的饮食和选择好的食物能够保证身体所需的营养物质，尤其是身体较弱的人就更应该补充高的营养来对身体进行滋补，像鸡汤就是比较大补的食物，而想喝鸡汤就要学着怎么炖好喝，那么，怎么炖鸡汤好喝？下下面教大家怎么炖鸡汤好喝。

1、宰活鸡吃冻鸡

要炖出好喝的鸡汤，在食材选择方面就要花些心思。通常大家都习惯去市场买活鸡，宰杀完后回家立马炖汤，不耽搁分秒。事实上，这样的做法是不正确的。鸡肉买回来后，应该先放入冰箱冷冻3-4小时再拿出来解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是一样的。动物骤然被杀，体内会释放许多毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻的过程既能杀菌，也能让肉从“僵直期”过渡到“腐败期”，再到“成熟期”，这时肉质最好，用来炖汤味道香很多。

2、飞水

任何肉类在炖汤前都要先飞水，这样不但能够去掉土腥味，也能将肉彻底清洁，还能使炖出来的汤清亮不浑浊，鲜美无比。飞水最好温水下锅，煮7-8分钟，不加盖，并不时翻动。

3、冷水下锅

炖汤最好冷水下锅，让原料跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以，鸡肉飞水后要放凉或者用冷水冲凉后再入锅炖。

4、火候

炖鸡汤很讲究火候，应该先用大火烧10分钟，再转文火慢炖，而且在这10分钟里千万不要揭盖，否则汤就“跑气”了，失去了鲜美的味道。鸡汤一般炖1-1.5小时即可，此后炖的时间越长，营养成分流失得越厉害。

5、停火前10分钟放盐

什么时候放盐，对炖汤的口味影响很大。盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的，要在汤已经炖好了才能放，而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火，中途不能揭盖。而且放盐进去后不要搅拌，否则会留下一股生盐味。

6、选择老母鸡

之所以要选择老母鸡，不是因为老母鸡营养价值高，而是因为它的生长期比较长，肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出来的鸡汤味道更加香浓。

以上就是专家给咱们大家说的怎么炖鸡汤好喝，对于这些人们也要积极的了解上面的秘诀，再者就是好的方法才能够炖出美味的食物来，尤其是炖鸡汤的时候要注意火候很多重要的，注意到了这些后也要在选择上多下功法，一定要选择老母鸡才好。