为什么不能早放酱油呢

酱油不但可以提色，而且可以增加菜香，可是你知道做菜不能过早放酱油，为什么不能早放酱油呢?

酱油中含有多种氨基酸和糖分，若在锅内久煮，其中的氨基酸成分很快就会遭到破坏，不但会失去原有的鲜美味道，还会使酱油内的糖分因高温焦化变酸。所以在菜将要出锅之前倒入酱油，才能使酱油的营养价值得以充分利用。

此外，在使用酱油时还应注意下列问题：

(1)、烹饪酱油不宜佐餐，如果想做凉拌菜，最好用佐餐酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格，即使生吃，也不会危害健康。

(2)、绿色蔬菜不宜放酱油，在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去蔬菜原有的清香。