介绍判别酸奶质量的方法

酸奶的营养价值很多人都知道的，爸爸妈妈们经常都喜欢让宝宝喝的，可是家长们知道该怎样判断酸奶的质量好坏吗?关于酸奶的选择家长们应重视的。

影响酸奶品质的原因主要有以下几个方面：

原料奶中掺水，干物质不足。当原料奶中掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中;原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状;以注射过抗生素牛的牛奶生 产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜;车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发 甜;菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足;菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感 发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。

有专家指出，好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是，最近几年，一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的控制方面做了很多工作，使原料乳的质量有了很大的提高，原料乳质量总体较好。

科学合理选购酸乳

消费者选购酸乳时，通常只是习惯于看一眼保质期，最多再关心一下生产者的名号，蛋白质含量、配料成分表却被消费者忽略了。其实，标签内容挺能说明问题，须看仔细。

要选购真正的酸奶，注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无 疑，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。

因此，家长们一定要重视的，选择酸奶是很重要的，家长们一定要掌握方法的。