全食品带来“全营养”

什么是全食品？就是完整的食品，是没经过精加工保留食物原来营养元素的食品，包括全谷物、全水果、全蔬菜。

目前，美国市场上有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右，去年全谷物“黑”面包销量首次超过了白面包，选择全谷物食品在发达国家已成潮流。但我国谷类食物消费却一直在下降。精细化加工让谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3)，由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。

全食品不仅指原材料，还包括制作过程

北医三院营养科主任李百花表示，全食品首先代表了所含成分为食品的全成分，其次在加工方法上也以简单的物理加工为主，不会破坏食物原有的营养元素，“全食品不仅包括原材料，还包括后期制作和加工过程，应尽量保留食品的营养。”

虽然全食品概念还比较新，其实全食品食物早已出现在我们的餐桌上，如燕麦、玉米等。李百花说，和食用精加工的燕麦制品相比，食用全麦会减少体内的胆固醇含量，还能帮助调节血糖、控制体重，“燕麦的麸皮和胚芽里含有丰富的维生素B、矿物质和纤维。而在精加工过程中富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软易消化的胚乳，这样我们就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白质，其他微量元素就流失了。”和精加工的食品相比，全食品的外皮中往往含有*需要的纤维素和各种维生素，这对于调理消化系统、清除体内毒素以及提高*免疫力都有很大的帮助，所以全食品正成为健康饮食发展的一个方向。

别被冒牌“全麦食品”忽悠

在西方发达国家，人们在认识到全食品对健康的重要性后，越来越多的全食品产品出现在市场上。然而，在国内加工好的全食品并不是很多，且主要消费人群也是患有代谢类疾病，需要控制胆固醇的特定人群。