煮牛奶并不是温度越高越好

煮牛奶并不是温度越高越好，有的母亲给不能喂母乳的新生儿喂牛奶时，认为牛奶煮的时间越长越好，这样消毒彻底，容易消化，其实不然。

牛奶含有丰富的蛋白质，加热时，呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶的温度达到60~62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶液状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时也会与不溶物质形成沉淀。

当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始分解，使牛奶带有褐色，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶的味道发生改变，所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要适宜，理想的温度应控制在75℃左右。当牛奶表面出现小波纹时，用文火煮20秒钟，这样，牛奶中营养成分的破坏能降低到最低限度，同时也能达到消毒的目的。

同样，冲调奶粉时，温度也不易过高，因为奶粉中的维生素C会随着温度的升高而被破坏。所以，冲调奶粉时不能用沸水，用温开水，应将当日的开水凉一凉，使之降到75℃左右。