西葫芦丝在炒菜前要浸泡

炒菜前，将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少。挑选西葫芦也有讲究，最好不选粗的。细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。

西葫芦在盐水中浸泡，可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，使西葫芦变得太软不能上味儿。用盐的确能使细胞丧失活动，而导致脱水。

另一种方法，用油搅拌就像给西葫芦穿上了一层“外衣”可以将营养素包裹住。但是，需要注意炒菜的时候就要少放油了，否则用油量容易过多。