金针菇百变吃法

菌菇类食品向来都很受欢迎，也是营养师家中的常备品，谁不喜欢口感好、营养价值高的东西呢?尤其是金针菇。不过虽然是单一的金针菇家族却也有着深奥的学问，比如营养价值如何、辨别方法怎样、适合人群是哪些等。为此，我们开设了《食菌有益》栏目，前几期重点介绍金针菇。

金针菇营养丰富，味道鲜美，是上好的食材，并且价格亲民，它总能在不经意间，赢得众人的心。不过，很多人仅仅在吃火锅时会想到金针菇，其实金针菇还有很多做法，本期，就跟随上海蔬菜食用菌行业协会秘书长沈佳治，了解一下金针菇的百变吃法吧。个案呈现：

董小姐很喜欢吃金针菇，可是平时不常烧菜，至于如何烧一道有关金针菇的美味，更是一窍不通。平日里，只能去火锅店，多点几份金针菇，以解馋。

个案解析：

金针菇营养颇丰，与不同的食物搭配，可以变换出不同的美味。若是想按家常菜的做法制作金针菇，其实并不难。上海蔬菜食用菌行业协会秘书长沈佳治告诉我们，金针菇想怎么吃，就可以怎么吃，并没有特别的讲究。

推荐做法一：凉拌豆芽增智菇

配料：豆芽

做法：将金针菇、豆芽洗净、用沸水焯熟，金针菇需0.5-1分钟、豆芽需5分钟，滤去水。加入葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等调味品，搅拌均匀就可以吃了。

作用：清热解暑，用于暑热中暑症状。

推荐做法二：金针菇炒虾仁

配料：虾仁、青豆、鸡蛋1个(取蛋清)