久放的食用油损健康

每遇食品价格上涨，一些居民大量囤积消费品。不少人，特别是老人，听说食用油要涨价，到超市一买就是好几桶，想“抢”个便宜管上一年半载。可是，近期随着调控物价政策的出台，食用油价格可能会回落。这样看来，抢购并不划算。营养专家提醒，久放的食用油吃了不利于健康，最好不要一次购买过多。

植物油中主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是极易氧化的。如果植物油存放时间过长，或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等，会造成食用油氧化酸败，产生难闻的哈喇味，不仅会影响油脂风味，降低营养价值，而且还因含有大量过氧化物等有害物质而对*健康不利。专业机构判断食用油是否新鲜，一般看两个指标：如果过氧化值高了，说明此油正在变坏；如果酸价变高了，说明此油已经坏了。而这两种状态的油都无益于健康。

因此，消费者选购食用油时要考虑家庭所需，随吃随买。即使要储备，也最多只储存一桶，存放时间最好不超过三个月。如果家中人口少，最好不要选用大容量装的食用油，因为油桶开封后植物油在待用期间，受光线、空气中氧分和水分等影响，也同样容易被氧化酸败。植物油的酸败是一个自然现象，放置的时间越长，酸败的程度越高，即便是避光、低温、避免空气接触，也只能是降低酸败的速度，而不能令油脂停止酸败。即便是未开封的大壶食用油，时间久了也会因其内剩余空间所存的空气，以及开封使用时常与空气接触，而使油氧化或变质。

妥善存放 专家出招

注意避光。据研究，食用油在相同的包装相同的放置时间内，无论是处在自然光下还是灯光下，食用油的酸败速度都明显高于避光保存。