买鸡蛋存鸡蛋的方法要知道

1、蛋壳的感官辨别：用眼睛察看蛋的外不雅外形、光彩、洁净水平。良质鲜蛋，蛋壳洁净、完好、无光泽，壳上有一层白霜，光彩光鲜。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝景象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更头一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破裂且破口较大，蛋清大局部流出。劣质鲜蛋，蛋壳外表的粉霜零落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样 浸出;有较多或较大的霉斑。

2、手摸辨别：即用手探索蛋的外表能否粗拙，衡量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗拙，分量恰当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有润滑感;更头一些的鲜蛋蛋壳破裂、卵白流出。手掂分量轻;蛋拿在手掌上翻转时老是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有润滑感，衡量时过轻或过重。

3、耳听辨别：把蛋拿在手上，悄悄颤动使蛋与蛋互相碰击，谛听其声;或是手握摇动，听其声响。良质鲜蛋蛋与蛋互相碰击声响洪亮，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击宣布哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有活动感。劣质鲜蛋蛋与蛋互相碰击宣布嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是闲逛声。

4、鼻嗅辨别：即用嘴向蛋壳上悄悄哈一口热气，然后用鼻子嗅其气息。良质鲜蛋有细微的生石灰味。次质鲜蛋有细微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气息。