美味食谱：XO酱炒濑尿虾

XO酱炒濑尿虾

　　特色

　　皮皮虾在香港人口中称为濑尿虾，电影中的濑尿牛丸让人念念不忘，其实真正让人吃过以后会念念不忘的，还有这道XO酱炒濑尿虾。

　　用料

　　食材：皮皮虾(濑尿虾、虾耙) 500g干辣椒 2支蒜 3瓣

　　调料：XO酱、3汤匙(45g)、广东米酒1汤匙(15ml)、盐 1/2茶匙3g、油200ml(实耗30ml)

　　做法：

　　1. 皮皮虾洗净后控干水分备用。干辣椒洗净切斜段。蒜切片备用。

　　2. 中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边小心地放入控干水的皮皮虾，一次放入的量不要过多，不要过于频繁地翻动皮皮虾，以免热油溅出烫伤。当皮皮虾炸至6成熟，表皮变色，身体弯曲，须脚微微发干就可以捞出，放在吸油纸上沥干油。

　　3. 炒锅中留底油，用中火加热，放入干辣椒和蒜片一起炒至散发香味，加入XO酱翻炒均匀，迅速将炸过的皮皮虾放入锅中翻炒。

　　4. 在锅中加入广东米酒和盐翻炒均匀，待皮皮虾完全成熟就可以出锅了。

　　小贴士：

　　炸皮皮虾： 皮皮虾中含有大量水分，所以在油炸过程中很容易溅出热油，在炸虾之前尽量控干水分可以减少溅油的现象，在油炸时用防溅网或锅盖盖住炒锅，也可以防止热油溅出烫伤自己。