防癌抗癌“食物红黑榜”

　　癌症是什么？“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发的过程。”南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师介绍说，很多人都知道，消化系统肿瘤与饮食的关系密不可分；很多人不知道，就连鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等也与饮食息息相关。

　　“病从口入”，癌字里有3个“口”，管住“口”同样是防癌治癌的关键，从“口”做起科学饮食，可以有效降低癌症发病率。

　　垃圾食品暗藏杀机

　　火腿肠、腊肠、熏肠等加工肉、腌菜、泡菜、油炸类食品，我们津津有味地品尝时，却不知背后隐藏杀机。

　　欧阳学农介绍，油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生一种叫做苯并芘的芳香烃。苯并芘是一种间接致癌物，经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。

　　长期吸入或者食入可以刺激肺部细胞和肝部细胞发生癌变。在烧焦、烤焦的状态下，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘等致癌的化合物，对健康造成较大的威胁。

　　加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都产生大量的亚硝酸盐，过多摄入会对肠胃造成损伤。为了保持加工肉的肉质和色泽，它还被添加了防腐剂和增色剂等，这些都是对*有害的。另外，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，容易造成口腔溃疡、鼻咽炎等疾病。