儿童美食春笋塘鳢片清热去火补营养

笋大家都吃过，竹笋一年四季都有，唯有春笋、冬笋的味道鲜美，今天就为大家介绍有关春笋的美食。春笋营养丰富，保健功效也是非常的强大，下面为大家带来的是春笋塘鳢片，清热去火，非常适合学龄期的儿童食用。

主料：塘鳢鱼 750克

辅料：火腿 15克鸡蛋清 25克春笋 120克淀粉(蚕豆) 10克木耳(水发) 10克豌豆苗 20克

调料：胡椒粉 1克香油 10克姜汁 5克葱汁 8克料酒 5克猪油(炼制) 60克盐 2克味精 1克各适量

制作方法

1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里;2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍;3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻;4.笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片;5.水发木耳择洗干净;6.葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁;7.炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油;8.锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。

制作提示

1.每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味;2.鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。

功效：春季养生调理清热去火调理

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