抗寒美食：虾丸蔬菜小暖锅

寒冬里的温暖——虾丸蔬菜小暖锅

　　上海的冬天不同于北方，是渗透骨髓的阴冷，室内又没有暖气供应。记得刚到上海的时候，我们和舅舅住在一起，每到吃晚饭的时候，舅舅必定拿出电火锅，在里面随意放上些蔬菜、粉丝、鱼丸或虾丸，还可以涮点牛羊肉片，上海人称这个为暖锅，而不是火锅。我很喜欢这种暖锅，它很随意，家里有什么就放什么，煮制的时间不很长，也可以当汤来喝，随着那袅袅升起的白烟，让冷冰冰的屋子多了不少暖意。在冬天的晚上，一家人围炉而食，其乐融融。在家里给孩子准备一个小暖锅和他喜欢的蔬菜、虾丸，一款妈妈牌的暖心小暖锅就OK啦，冬日里保管让你的孩子由心到身都是暖乎乎的。

　　原料：

　　基围虾(600克)、猪肥膘肉、胡萝卜、西兰花、藕片、香菇、金针菇、黄瓜

　　调料：

　　盐、淀粉、料酒、葱、姜

　　制作步骤：

　　1.将新鲜的基围虾剥出虾仁(剥出的虾仁大约260克左右)，洗净后备用。

　　2.将葱和姜拍碎后放入清水，浸泡成葱姜水，用葱姜水可以让虾丸保持虾的原色。

　　3.制作虾胶的材料是虾仁260克、猪肥膘肉40克、葱姜水80～100克，盐少许，淀粉12克，料酒少许。

　　4.把肥膘肉和虾仁剁碎，要剁得非常碎，这样才方便搅拌，能做出黏黏的虾胶。

　　5.用筷子顺时针方向搅拌剁碎的肥膘肉和虾仁，边搅拌边添加葱姜水，这样能使虾胶吃水，做出嫩滑的虾丸(葱姜水稍多一些，做出来的丸子会更嫩滑，可随个人喜好添加)。

　　6.做丸子之前，先烧一锅水，水烧到锅底冒小泡快要开时，就马上改为最小火。过一会放丸子时，水面要保持平静。所有的丸子都挤好后，火可以稍微开大一些，煮至丸子全部成熟。

　　7.接着做虾丸，左手取少量的虾胶，在虎口处轻轻挤出球形的丸子，如果一次没有挤好，还可以重新挤一下；用一把光滑的勺子把丸子划入锅中，旁边要备一碗冷水，做好一个丸子，勺子就在水中洗一下，就不会粘了。