发芽的蒜能不能吃

通常情况下，发芽的蒜是否能吃取决于发芽的蒜是否变质。如果发芽的蒜还未变质，通常还能吃；如果发芽的蒜已经变质，一般不能吃。具体情况分析如下：
1.能吃：蒜是百合科葱属植物，是生活当中比较常见的食物，在湿度和温度都比较适合的状态下，蒜会逐渐发芽，如果发芽的蒜没有变质，不会影响正常的食用，一般还能吃。
2.不能吃：如果发芽的蒜颜色呈黄色或者黑色，还伴有腐烂的气味，通常说明蒜已经变质，通常不能吃，否则可能会引起食物中毒，出现恶心、腹痛、呕吐等不适症状，不利于身体健康。