黑木耳放超过一年可以吃吗

刘正新主任医师

内科首都医科大学附属北京朝阳医院

通常黑木耳放超过一年如果没有变质过期可以吃，如果已经变质过期，则不可以吃。

黑木耳是一种药食两用胶质真菌，在生活中比较常见，含有膳食纤维、蛋白质、维生素E以及多种维生素和矿物质，特别是铁的含量极高，具有较高的营养价值。

如果黑木耳存放超过一年但并未变质过期，且在适当的保存条件下（如通风、阴凉干燥的环境），其仍可以食用。如果黑木耳已经变质过期，那么就不应再食用。过期的黑木耳可能会滋生细菌、霉菌，甚至可能产生黄曲霉毒素等有毒物质，此类有害物质进入人体后，可能会引发一系列的中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，对身体健康造成严重影响。

在食用黑木耳时，需要注意观察黑木耳是否出现损坏或变质的情况，如有腐烂、异味等现象，应立即丢弃。而且无论黑木耳是否过期，都应确保其烹饪熟透后再食用，避免食物中毒。如果吃黑木耳之后出现不良症状，则应该根据实际情况及时前往正规医院就诊治疗。