巴氏杀菌法是什么

马伟副主任医师

全科山东省立医院

巴氏杀菌法一般指巴氏灭菌法。巴氏灭菌法是一种常见的食品保鲜和杀菌方法。

巴氏灭菌法是利用较低的温度（一般在60℃-85℃）和较长的时间对食品进行处理，以杀死其中的大部分微生物，同时保持食品的营养和风味。

巴氏灭菌法的作用原理是通过破坏细菌和微生物的细胞壁、细胞膜和蛋白质等结构，使其失去活性或死亡。由于巴氏灭菌法的温度较低，因此不会对食品中的营养成分和风味造成太大的影响。

巴氏灭菌法适用于多种食品，如牛奶、果汁、酸奶、啤酒等。此类食品中含有丰富的营养成分和微生物，如果不进行杀菌处理，容易变质和腐败，从而影响食品的质量和安全性。

需要注意的是，巴氏灭菌法并不能完全杀死所有的微生物，因此杀菌后的食品仍然需要在冷藏条件下保存，以防止剩余的细菌和微生物繁殖。

在利用巴氏灭菌法的过程中，还需要注意杀菌时间和温度是关键参数，需要根据食品的种类和特性进行合理的调整。杀菌后的食品需要在无菌条件下进行包装和储存，以防止污染。