黄豆芽不熟会中毒吗

刘正新主任医师

内科首都医科大学附属北京朝阳医院

黄豆芽不熟，吃后可能不会中毒，也可能会中毒。

黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，适量食用可以为人体提供多种营养。对于体质较好的人来说，少量吃没有做熟的黄豆芽，通常对身体的影响较小，此时可能不会中毒。

但是，未煮熟的黄豆芽中含有皂素和血球凝集素，这些物质如果进入人体，通常在2~5小时内会引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等消化道症状。随着症状的加重，还可能出现电解质紊乱，以及其他神经症状，如头痛、头晕，甚至意识模糊等。此外，未煮熟的黄豆芽还可能影响肾功能或肝功能。因此，在食用黄豆芽时，应确保其已经煮熟，以避免上述中毒风险。

平时应保持规律的作息，重视饮食卫生，合理搭配饮食结构。黄豆芽的性质偏寒，因此慢性腹泻和脾胃虚寒的人群应避免食用，以免加重病情。同时，对于肾炎和肾功能衰竭的患者，也应避免食用黄豆芽。