烧烤的危害

刘正新主任医师

内科首都医科大学附属北京朝阳医院

烧烤通常是食物的一种烹饪方式，但是也有一定的危害，如高盐摄入、大量摄入脂肪和能量、细菌和食物中毒等。

1、高盐摄入：

烧烤食材通常需要添加调味料和腌制，其中含有大量的盐。高盐饮食与高血压和心血管疾病的风险增加有关。

2、大量摄入脂肪和能量：

烧烤的食物通常较高脂肪含量，摄入过多的脂肪和能量容易导致肥胖和相关慢性疾病，如心血管疾病和糖尿病。

3、细菌和食物中毒：

烧烤食材的制作和保管条件可能不达标，有潜在的细菌污染和食物中毒风险。不充分煮熟的肉类可能存在细菌和寄生虫，如沙门氏菌、大肠杆菌等，会导致食物中毒。

此外，烧烤过程中，肉类和其他食材的高温烤炙会产生一些致癌物质，如多环芳香烃和多环芳烃类化合物，这些物质与患上某些癌症的风险相关，如结肠癌、胃癌等，但是概率较小。一般建议适量吃烧烤，保持饮食多样化，同时结合健康的生活方式，有助于降低潜在危害对健康的影响。