吃赤藓糖醇会长胖吗

朱明炜主任医师

营养科北京医院

吃赤藓糖醇一般不会长胖。

赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，在动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油中也有少量存在，可由葡萄糖发酵制得。

赤藓糖醇的甜度一般只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，可与高倍甜味剂复配使用，能抑制其高倍甜味剂的不良风味。主要添加于饮品、焙烤食品、蛋糕饼干等食物中，可以增加其甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高食物的风味。

因为赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，不易吸收，平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低。因此，赤藓糖醇对血糖的影响小，并且还具有抗氧化活性，所以吃赤藓糖醇一般不会长胖。

但平时要避免大量吃含有赤藓糖醇的食物，因为赤藓糖醇不易吸收，大量吃可能会加重胃肠负担。