银耳泡发2-3天能吃吗

朱明炜主任医师

营养科北京医院

银耳泡发2-3天一般不能吃。

银耳是一种菌类，泡发的时候不注重个人卫生或泡发时间比较长，很有可能会出现细菌、霉菌，从而影响安全。银耳泡发2-3天属于时间比较长，通常不能吃，此类银耳容易出现异味、变质、发霉等现象，吃了可能导致食物中毒。

银耳富含蛋白质、膳食纤维、氨基酸、银耳多糖、维生素和矿物质等营养物质，还有润肺养阴、生津、美容养颜的作用，对身体有一定的好处。吃银耳前要把泡发后的银耳煮熟或蒸熟，才能确保食物的安全和营养价值。

不过银耳泡了2-3天不仅会破坏其营养成分，还会使细菌增生，细菌分解后导致银耳产生亚硝酸盐，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。

银耳浸泡时间过长还可能会出现腐臭发酸的变质现象，食用后可能会使肝、胃、心、脑等器官受到损害。如果吃了泡发时间比较长的银耳，要注意观察身体的变化，如有不适，及时就医。