长豆角不熟会中毒吗

刘正新主任医师

内科首都医科大学附属北京朝阳医院

长豆角不熟有可能不会中毒，也可能会中毒，需要根据具体情况来判断。

长豆角中含有皂素苷、植物红细胞凝集素等天然毒素，天然毒素本身不耐高温，在经过高温加热处理后会遭到破坏，使得天然毒素失去毒性，所以炒熟了的长豆角一般不含有天然毒素，但是如果是不熟的长豆角，就含有一定数量的天然毒素。

1、不会中毒：

如果患者对于不熟的长豆角摄入的量比较少，对胃肠道黏膜的刺激比较小，一般可以被身体逐渐代谢出体外，有可能不会中毒。

2、会中毒：

如果患者吃了数量较多没有熟的长豆角，就可能会摄入大量的天然毒素，容易导致天然毒素进入血液循环，引起中毒的情况，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、意识模糊等不适症状，患者需要及时就医，通过催吐、洗胃等方式进行治疗。

在治疗期间患者需要保持清淡饮食，多喝水，适量吃新鲜的蔬菜和水果，比如花椰菜、西红柿、火龙果、猕猴桃等，可以促进身体的新陈代谢，有利于身体的恢复。