豆腐焯水可以去嘌呤吗

朱明炜主任医师

营养科北京医院

豆腐焯水通常能在一定程度上去嘌呤。

豆腐是黄豆制作成的豆制品，是一种营养丰富的食物。由于黄豆的嘌呤含量较高，豆腐通常也含有一定量的嘌呤。

而嘌呤是一种水溶性的物质，焯水时通常需要用水浸泡豆腐，其中的嘌呤通常可以转移到水中。而且在焯水时，水温通常较高，嘌呤在高温下容易溶于水。所以烹饪豆腐时将其焯水通常可以将其中一部分嘌呤去除。

焯水虽然可以减少豆腐中的嘌呤含量，但是效果一般是有限的，并不能完全去除嘌呤。所以如果平时尿酸比较高，或者患有痛风，也不能过量地吃焯过水的豆腐，平时在饮食上要注意节制，避免食用过量的豆制品。

除了焯水外，通过多种烹调方式，比如蒸、烤等，通常也能够减少豆腐中的嘌呤含量。如果已经出现尿酸高的现象，平时可以多喝水，促进尿酸排泄，必要时可遵医嘱使用非布司他片、别嘌醇片等药物，以调节尿酸水平。