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银耳泡了8小时有毒吗

朱明炜主任医师

营养科北京医院

银耳泡了8小时有没有毒,通常取决于泡发的温度和环境。如果环境的温度较高,泡8小时的银耳可能有毒。如果环境温度较低,泡发期间定期换水,泡8小时的银耳可能没有毒。

1.可能有毒:

在高温环境下泡发的银耳,泡发时间超过6-8小时后可能有较高的风险,因为微生物在适宜的温度条件下会迅速繁殖。一些致病的细菌,如椰酵假单胞菌,会产生一种名为米酵菌酸的毒素。该毒素对人体有害,食用银耳可能引发食物中毒,症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹胀等。

2.可能没有毒:

如果银耳是在冷水中泡发的,并在泡发期间定期换水,一般没有毒。冷水泡发可以有效减缓微生物繁殖速度,有助于降低食物中毒的风险。但即使是在低温条件下进行了泡发,长时间的浸泡也可能导致银耳变质,因此在泡发过程中要注意换水。

因此,为了确保食用的安全性,进食者尽量在冰箱中储存泡发好的银耳,尽量不超过8小时。在食用前,将银耳完全煮熟,并确保彻底加热。如果有异常气味或者银耳表面显示出明显的变质迹象,如褐变或变软,则不建议食用。

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