茄子发黑能吃吗

茄子发黑可能是发霉、过熟、氧化等原因引起的，需根据具体情况来判断是否能吃。一般情况下，发霉、过熟引起的茄子发黑通常不能吃，氧化引起的茄子发黑通常能吃。具体内容如下：
1.发霉：储存环境不佳、储存时间过长等原因容易导致霉菌大量繁殖并产生有毒物质，出现茄子发黑的现象，常伴有糜烂、发臭等特征，这种情况下，一般不能吃，以免造成食物中毒。
2.过熟：茄子的生长时间过长，可能导致茄子过熟、不鲜嫩，出现变黑的现象，这种情况下，茄子可能含有较多的茄碱成分，不利于身体健康，一般不能吃，以免出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
3.氧化：茄子被撞伤、磕碰，或削去外皮后与空气接触，可能会出现氧化现象，导致茄子变黑，这种情况下，茄肉的口感和营养均会大打折扣，但一般还能吃，可削去变色部分，保留白色的茄子肉，通常不会引发不良反应。