土豆干颜色发红还能吃吗

如果土豆干因氧化反应而出现颜色发红的情况，通常能吃。但如果除发红外，表面还有青斑、黑斑、霉点等改变，则不能吃。
1、能吃的情况：土豆干是以土豆为原材料制成的干菜，含有较多淀粉。若土豆干长时间暴露于空气中，淀粉通常会逐渐发生氧化反应，进而使土豆干有发红的表现。该现象通常是正常的，一般不会导致土豆干变质，进食后通常不会对身体产生明显的负面影响，食用者不必过度紧张。
2、不能吃的情况：如果土豆干的颜色变为红色，其表面还可见霉点或青色、黑色的斑点，则不能再食用。因为该现象多为土豆干变质所致，考虑与长期将土豆干放置在潮湿环境中或土豆干保存时间过长相关，若继续进食，容易对胃肠道产生刺激，还可能摄入大量毒素，引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应。