大骨头炖出绿色浮沫还能吃吗

大骨头炖出绿色浮沫可能还能吃，也可能不能吃。具体分析如下：
1、还能吃：大骨头的骨髓结合体经过高温会变成绿色，这种情况下炖出绿色浮沫是正常的，一般还能吃，但需要将绿色浮沫全部撇出去，然后再烹饪。
2、不能吃：出现这种情况也有可能是因为大骨头变质了，生肉腐败的时候可能会产生化学反应，出现铜离子，导致煮出绿色物质。此时的大骨头一般不能吃，否则可能会引起食物中毒，出现腹泻、恶心等不良反应。
如果出现食物中毒的现象，患者要引起重视，立即就医，平时多吃新鲜、干净的食物。