绿豆芽吃起来发苦怎么回事

绿豆芽吃起来发苦可能是品种不同、氧化反应、腐烂变质等原因导致的。具体分析如下：
1、品种不同：不同的绿豆芽品种口感和风味有所不同，有些品种可能比较苦涩。
2、氧化反应：豆芽中含有一些多酚类物质和氨基酸等成分，这些成分容易受到氧气的氧化作用，形成苦味物质。这些物质一般会使绿豆芽吃起来苦。
3、腐烂变质：腐烂变质的绿豆芽中可能会存在细菌和真菌等微生物，它们会分解绿豆芽中的营养成分和其他成分，其中一些分解产物可能会导致吃起来发苦。
除以上相对常见的原因之外，还有其他的原因，比如盐放太多、生长环境不良、过度生长等。如果绿豆芽吃起来发苦，建议先检查绿豆芽是否变质。如没有变质，可以考虑将其浸泡在清水中，多次更换水，帮助减少苦味。