新鲜鱼腌制发臭还能吃吗

一般情况下，新鲜鱼腌制发臭可能是食物变质导致的，吃了可能会出现胃肠道不适、食物中毒等情况，所以新鲜鱼腌制发臭通常不能吃。
新鲜鱼腌制是通过干盐、盐水等方式进行腌制，从而达到延长新鲜鱼保质期的目的。通常新鲜鱼腌制发臭可能是腌制过程中隔绝氧气的工作没有做好，新鲜鱼已经开始腐烂导致的，而腐烂的新鲜鱼营养价值流失比较快，还可能会产生有害物质，吃了可能会产生腹胀、腹泻等症状，情况比较严重的患者可能会出现恶心、呕吐、腹痛等食物中毒的症状。
需注意，新鲜鱼腌制后营养价值比较低，同时，腌制过程中会使用大量的盐，可能会导致血压升高，不利于身体健康，建议尽量少吃。