大蒜发了芽可以吃吗

大蒜具有较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等营养成分。通常情况下，大蒜发了芽是否可以吃取决于大蒜是否变质。具体情况分析如下：
1.未变质：如果发了芽的大蒜颜色呈奶白色，质地坚硬，并有辛辣气味，一般表明大蒜未变质，营养价值虽然有一定的下降，但是通常是可以吃的。
2.变质：如果发了芽的大蒜表面有腐烂现象，颜色呈黑色或者绿色，并伴有异味，那么大蒜通常已经变质，是不能吃的。如果吃了变质的发了芽的大蒜，容易出现反酸、腹胀、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。