血液里葡萄糖与血浆蛋白发生非酶催化的糖化反应而形成果糖胺，由于所有糖化血清蛋白都是果糖胺，所以测定果糖胺主要是测定糖化血清蛋白。糖化血清蛋白与血糖浓度和持续时间有关，正常值为1.7-2.8mmol/L之间。由于白蛋白在血液中半衰期时间为19天，故糖化血清蛋白反应病人近2-3周平均血糖水平，为糖尿病病人近期监测的指标。而血糖只是反应采血时的血糖水平。
血糖的波动受到情绪还有运动各方面的因素影响，所以一次的血糖说明不了问题，那么就需要有一个指标来说明近期的血糖变化，糖化血红蛋白和糖化血清蛋白就是不错的指标。
正常值是1.18-2.22mmol/L。由于糖化血清蛋白的半衰期比较短，所以它的测定不受临时血糖浓度的影响。测定以后，可以了解糖尿病患者的血糖水平，及用药监测，是一项比较有意义的指标。
血清蛋白电泳实验可以明确蛋白中各组分，可以反映肝细胞的损伤程度和病变范围。比如肝病患者、肾病患者等，血清蛋白电泳可以发现白蛋白减少，球蛋白增加。而变异的程度也可以反映肝脏损伤的程度。不过血清蛋白电泳出现异常结果时也不一定是疾病状态，比如婴儿、妊娠期女性以及接种疫苗的人群，也可以出现球蛋白的升高。
小牛血清去蛋白注射液可以增强组织细胞对氧，葡萄糖的摄取和利用，可以改善细胞缺氧的状态，它还可以使过度增生的肉芽组织退变，使胶原组织重组，从而就可以减少或者避免瘢痕的形成。
血清蛋白用到脸上一般有好处。
血清蛋白普遍地存在于血液中，而且比较容易被提纯，不仅对身体健康很重要，而且能够用到脸上，具有一定的好处。首先，血清蛋白用到脸上有助于补充皮肤的水分，能够预防或者缓解皮肤因缺水而出现的干燥、脱屑、干裂等症状。其次，血清蛋白有助于刺激皮肤胶原蛋白再生，从而维持皮肤的紧致，预防出现皱纹。这种护肤方法通常需要5000-10000元，具体价格取决于地区消费水平、皮肤情况等。
