厨房9个小窍门让饮食更健康

厨房9个小窍门让饮食更健康

　　新鲜健康营养的食材只是健康饮食的第一步，如何正确处理烹饪也是非常重要的。例如，大蒜怎么煮才能抗癌?食物的外皮该不该削?其实有些厨房里的小知识会影响食物的营养，却不见得人人皆知。学会厨房9件事，做菜营养更高。

　　善用铁锅 营养翻倍

　　用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能提升铁被人体吸收的量，将超过20倍。建议把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。

　　果蔬别急着削皮

　　你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗?如果是，你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。例如煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。

　　花生红衣能防胃出血

　　一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉，却不知花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒会让血管扩张，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，而花生红衣的抗凝血作用可预防胃出血。

　　花椰菜水煮不如微波

　　水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%左右，相对地，微波炉反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C正是抗癌“高手”。