冬季饮食御寒秘方（3）

3、当归生姜羊肉汤

做法：将当归先放入砂锅大火烧开，再小火慢煲;然后另起一个锅，放点麻油，小火炒出姜片的香味;再放羊肉片快速炒几分钟，加点黄酒，注意不宜炒太久，因为肉片很薄，肉会很快变老;炒好后放入盘里，等汤熬好后，吃的时候加到砂锅里。也可以不炒，直接等汤好后羊肉放入，但是香味不够，羶味很重。

功效：对防治气血虚弱、营养不良、四肢厥冷、腰膝酸软、产后腹痛、老年体弱等有一定的作用。羊肉加鱼肚和黄芪一同炖汤喝，具有温补阳气、强骨健脾、增强抵抗力的作用。

4、乌鸡汤

做法：将乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;生姜一块拍扁，把所有材料放进砂锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放少许盐调味即可食用。

功效：鸡汤中的特殊营养成分，尤其是乌鸡汤，可以加快咽喉及支气管黏膜的血液循环，增加黏膜分泌，及时消除呼吸道黏膜上的细菌和病毒。对治疗咳嗽、感冒、哮喘等疾病有较好的效果，特别是对老、弱、病者过冬很有利。

5、糯米酒清炖鲤鱼头

【材料】糯米酒100毫升、大个鲤鱼头1个、红枣2个、生姜3片。

【烹制】红枣洗净、去核，鲤鱼头去腮、洗净、剖开，洁布抹干，生油涂匀。一起与姜、糯米酒放进炖盅内，加入750毫升(约3碗量)冷开水，加盖隔水先武火后文火炖3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3-4人用。

【功效】正值天气寒冷之时，饮用此汤水能驱风寒、补气血、滋阴健脾。

老姜红糖汤

【材料】老姜头200克、红糖250克。

【烹制】老姜头洗净，切块，用刀背拍裂，放进沙锅内，加入清水1000毫升(约4碗量)，武火滚沸后约10分钟，下红糖，略滚片刻即可。

【功效】对于寒冷和阴雨持续的天气，此款汤水最适宜。因为它材料简单易寻，而且制作也容易，滚后即可服用，此汤能够抵御风寒、驱除湿冷。

6、什锦青椒羹

【材料】青椒(园椒)10个，鸡肝、鸡肾、鲜虾仁、湿冬菇粉、红萝卜粒、蒜心粒、鲜笋粒、炸榄仁各25克，姜、蒜茸各适量。

【烹制】青椒去籽、切粒，沸水加盐烫熟，冷水泡冻;鸡肝、鸡肾、鲜虾仁(去壳)洗净，切粒，略炒取起;起油爆香姜、蒜茸，下笋粒、红萝卜粒炒片刻，下冬菇、虾仁、鸡肝、鸡肾、蒜心同炒，加入清水1250毫升(约5碗量)，溅入绍酒，下麻油、胡椒粉、湿马蹄粉勾芡，下榄仁、葱白、青椒即可。

【功效】这是广东汤中的羹汤做法，此汤香滑可口，但做法稍显复杂，不过因为配料多，是佐餐和春节时显示厨艺的上好选择。在这段时间的阴冷天气中，饮此汤能够驱寒祛湿、健脾醒胃。