蒜苗的营养价值

蒜苗的营养价值

　　蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养价值成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

　　一、营养价值

　　蒜苗含有丰富的各族维生素，钙、铁、磷、钾等矿物质，青蒜中含有蛋白质、硫胺素、核黄素等营养成分，还含有一定量的胡萝卜素等。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

　　二、每100克中蒜苗的营养成分：

　　含82水分(克)88.9能量(千卡)37能量(千焦)155蛋白质(克)2.1脂肪(克)0.4碳水化合物(克)8膳食纤维(克)1.8灰份(克)0.6维生素A(毫克)47胡萝卜素(毫克)280视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.11核黄素(毫克)0.08尼克酸(毫克)0.5维生素C(毫克)35维生素E(T)(毫克)0.81a-E0.41(β-γ)-E0.28δ-E0.12钙(毫克)29磷(毫克)44钾(毫克)226钠(毫克)5.1镁(毫克)18铁(毫克)1.4锌(毫克)0.46硒(微克)1.24铜(毫克)0.05锰(毫克)0.17