日本荞麦面吸着吃

导读：吃荞麦面一定要吃出声音，才表示好吃。”原来，日本人吃荞麦面的正宗吃法，是要发出稀里呼噜的声音。

　　因为咬断荞麦面被视为不吉祥、会带来厄运，所以日本人不会用牙齿咬断面条，而是会把长长的面条吸进嘴里后再咀嚼。

　　日本人爱吃荞麦面。荞麦是日本的特产谷物，在以面食出名的日本，荞麦面在其国人心中占据着特殊的地位，被称为年面。简简单单、细细长长的荞麦面寓意健康长寿，寄托了对来年的美好希望。

　　名菜志

　　荞麦面和励志故事

　　荞麦面也励志，日本著名作家栗良平写的小说《一碗清汤荞麦面》可作明证，丧夫丧父，身欠巨债的三母子共同吃着一碗清汤荞麦面而度过新年;二十年后，两孩子发奋图强，名成利就，再次和母亲来到昔日的面店，每人一碗，吃了三碗的清汤荞麦面来迎接新年。

　　传统美食成了小说里的“一根红线”，荞麦面的重要可见一斑。的确，荞麦面是日本最有代表性的面食之一，按照传统的日本风俗，全家人都要聚在一起吃荞麦面。荞麦面也是日本人用作祈求幸福的食品，至今日本人还常把荞麦面作为礼物送给亲友。

　　据介绍，荞麦原产于中亚，12世纪以前就已经传入日本。由于制粉技术落后，日本人最初食用荞麦时，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。约在13世纪，中国的手工制粉技术传入日本，日本才有了荞麦粉，于是人们开始吃荞麦面糕。当时，对于普通农民来说，加工制作荞麦粉的成本过于昂贵，所以一般家庭很少吃荞麦面。到了日本江户时代，荞麦面是商人们能忙里偷闲吃的食物，商人们在大年夜吃荞麦面的习惯被传开，形成了现在的吃“过年荞麦面”的风俗习惯，希望能像长长的荞麦面一样健康长寿。

　　现在很多日本人还保留着自制荞麦面的传统。做法是把荞麦研磨成粉末，然后加入少量的水，搓揉成面团状，用木棍擀成薄薄的面皮。接着，用刀切成细细的、仅有2到3毫米宽的面条。也有一种稍宽一点的粗面条，是把荞麦磨成颗粒状后，擀成面团而做成的。

　　煮荞麦面也不难，关键的地方是控制好煮面的火候，把面煮得恰到好处，既不太硬，又不能过软，展现爽口弹牙的特质是最高境界。另一秘诀是，把面用热水烫熟后，要立即捞起，放进冰水中过冷河，这样一热一冷，更可使面条具有弹性。日本人注重食物的鲜味和纯味，口味偏淡，所以煮荞麦面时不需加入任何的调味料。

　　荞麦面的吃法很多。日本人爱冷吃，喜欢把荞麦面做成冷盘，配着刺身，蘸着酱汁而吃。也可热吃，拌入各式各样的肉和蔬菜，放在热汤里吃。更可用来做寿司的馅料。不过事前要把荞麦面捆扎起来煮，不能让面条散开。同样经过一热一冷的烹制后，把荞麦面条整束地裹入到饭团和紫菜之中，再加入青瓜、鸡蛋、虾肉等配菜，用竹板卷压成寿司，蘸上芥末酱而吃。

导读：谨防肉碎：　切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

　　谨防肉碎：　切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

　　防止粘锅：　净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油（油食品）锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。

　　别早放姜：　放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质（蛋白质食品）凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

　　入味有术：　烧鱼前把鱼腌一下（净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐）；煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

　　蒸鱼用开水：　蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　　汤中放鲜奶：　在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。

导读：胡萝卜是家喻户晓的家常菜，其营养功效也早就被大家所了解，如治疗夜盲症、温暖身体、促进血液循环、强身健体等。炒、腌、凉拌是最常见于百姓餐桌的食用方法，最近，日本五反田医院院长长屋宪告诉了大家3种胡萝卜最新、最健康的吃法，让胡萝卜不仅美味，且更有营养。胡萝卜是家喻户晓的家常菜，其营养功效也早就被大家所了解，如治疗夜盲症、温暖身体、促进血液循环、强身健体等。炒、腌、凉拌是最常见于百姓餐桌的食用方法，最近，日本五反田医院院长长屋宪告诉了大家3种胡萝卜最新、最健康的吃法，让胡萝卜不仅美味，且更有营养。　　胡萝卜干，比直接生吃时茁胡萝卜素的吸收率要高许多。眼球晶状体活动的周边肌肉器官特别容易产生自由基，茁胡萝卜素能够保护眼睛不受自由基的损害，修复受伤的细胞。所以，您可以在每天做饭时，在饭菜中灵活搭配上胡萝卜干，以保证摄取足够的茁胡萝卜素。　　做法4~5厘米长的细丝，平摊在阴凉处，1日即可晒干。　　水煮胡萝卜+香油，这样可将胡萝卜皮的丰富营养一起摄入体内。胡萝卜具有坚硬的细胞壁，可以通过加热来破坏细胞壁，使营养成分融入到汤汁中。水煮胡萝卜要把汤汁都煮没了，因而胡萝卜的营养成分更易于人体吸收，和生吃相比，能摄取数倍的有效成分。如果和香油一起煮，能进一步提高胡萝卜的吸收率。尤其是对于患有白内障的朋友，要想防止白内障的进一步恶化，长屋宪教授建议大家每天食用1根水煮胡萝卜即可。　　做法，滴入香油，先用大火煮沸，烧开后改成小火，汤汁熬没了为止。　　胡萝卜叶末，殊不知胡萝卜叶富含叶绿素，具有强力的除臭作用。还可以利用胡萝卜叶中的维生素、食物纤维、香味成分等的综合作用，来消除口臭。　　做法，在研钵中磨成粉末，每天加水饮用适量的胡萝卜叶粉，最好不要超过2克（1小勺即可）。