美味辣子鸡的做法

美味辣子鸡的做法

???? 这道菜无提前腌制，无锅淀粉类油炸，无除了花椒和辣椒之外的过分调味。它的意义不在于肉浸入味，不在于鸡肉嫩滑什么的，在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿~~~在于经常需要在花椒和辣椒里找鸡肉，在于夹起一块鸡肉嚼巴嚼巴的那点芝麻味儿。

　　用料：鸡腿肉 2只 盐 1/2勺　酱油 1/2勺 糖 2勺　干辣椒 若干 花椒 一小把　八角 1个 葱　食用油 熟芝麻 可省去

　　做法：

　　干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃

　　鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色(炸熟~)，我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮

　　锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香(炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色)

　　把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子

　　加芝麻，炒匀，出锅吧

　　小贴士

　　1，芝麻可以省略。

　　2，可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。

　　3，这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。

　　4，建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

　　5，剩下的辣椒可以炒土豆丝。