美食分享：松鼠鳜鱼

“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。其形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。怎么样，是不是有种垂涎三尺的冲动?到倒不妨试着做一道“松鼠鳜鱼”，一定也别有一番风味。

　　主料：鳜鱼一条。

　　配料：笋丁、香菇、豌豆、虾仁。

　　调料：猪油干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末。

　　制作流程：

　　1、将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　2、用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

　　3、将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁。

　　4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。

　　5、放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。

　　6、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。