年轻2岁的办法：每天吃5种深色蔬菜

导读：　　导语，就得会吃。

　　导语，就得会吃。我们没法阻拦制止岁月的流逝，但能够让身体的“真正年龄”———“生理年龄”更年老。近日，美国“真实年龄”网站登载了食品“减龄”的最新探讨后果。

　　“不过饮食构造的不同，就能够让人比实践年龄衰老13岁，或许年老14岁”，《影响真实年

　　龄的饮食》一书的作者，美国真实年龄迷信参谋委员会主任迈克-罗尔森在书中说。以罗尔森为首的医师、盛行病学专家、养分专家构成的团队，从几百份探讨中归结出了饮食、运动、生活习气究竟会如何影响人的生理年龄和患某些疾病风险的规律。他们得出上面后果：

　　1.少吃油，年老6岁。临时吃油过量能够形成高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、胆囊炎等一系列疾病。

　　2.吃早餐，年老1.1岁。吃早餐对养分摄入均衡、增加血糖动摇、控制午餐食量很有协助。一同，吃早餐能提升人一天小三阳的推陈出新，使他们更有生机。

　　3.吃深色蔬菜，每日5份以上，年老2岁。蔬菜富含矿物质和维生素，尤其是深色蔬菜，其中的叶绿素、胡萝卜素、番茄红素、花青素等都有抗氧化、抗衰老的作用。

　　4.吃坚果，一周吃140克，年老1.5岁。坚果除了富含蛋白质和脂肪外，还有少量的维生素E、叶酸、镁、钾、不饱

　　和脂肪酸及较多的膳食纤维，对安康无益。但留意不能吃过量。

　　5.吃鱼，一周3次，年老1.5岁。鱼肉中的蛋白质轻易吸收，并富含脂溶性维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，对安康格外无益。

　　6.吃粗粮，一周5次，年老1岁。谷类含丰厚的碳水化合物，是饮食的根底。但粗粮比粗粮含有更多的矿物质、膳食纤维和维生素，因而愈加安康。

导读：　　★西兰花和卷心菜，包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物。

　　★西兰花和卷心菜，包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物。很多研究显示，常吃上述蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。令人惊异的是，十字花科蔬菜里的治病物质既非维生素，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质的复合物。但靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。

　　★胡萝卜A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、钙、铁、磷等微量元素，尤其是吸烟的人摄入较多的维生素A，可减少患肺癌的机会，是抵抗癌症的理想食品。缺乏维生素A者，癌症的发生率是正常人的两倍多。

　　★黄豆，氨基酸的组成齐全，并含铁多。富含抗癌的微量元素。经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌。

　　★大蒜，经常食用有防癌、抗癌、杀菌、抗菌作用。大蒜有“地里长出的青霉素”之称。

　　★薏仁，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、碳水化合物、氨基酸等多种人体所需的营养物质，具有抗肿瘤、利尿、消肿、抗炎、降血糖、增强肌体免疫力的作用，特别是能抑制癌细胞繁殖。

　　★菌菇，能利五脏、助消化，常食能增强肌体免疫力，延缓衰老，从中提取的多肽类物质，对消化系统的癌肿有抑制作用，并能改善人体健康状况。

　　★草莓、葡萄、樱桃，有利于抑制和消灭血液中加速癌变的物质。

　　★水，人体每天排出的水(汗、尿)和补进的水基本平衡。每天喝足8杯水，能使人体免疫功能健全，没有癌细胞生存、扩散的条件，并能有效地抑制、预防膀胱癌。

　　★玉米、荞麦、莜麦、纤维素、微量元素，易被人体吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之，可加速肠部蠕动，排除大肠癌因子，降低胆固醇的吸收。

导读：洗菜——先洗后切

　　洗菜——先洗后切

　　洗菜时要先洗后切，因为许多维生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后，还会增大蔬菜表面被细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜应该先洗后切。

　　要去除农药残留，洗菜也讲究方法。实验证明，用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的农药残留。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，可基本清除蔬菜上的农药。

　　切菜——切大好过切小

　　新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。

　　炒菜——急火快炒

　　做菜时急火快炒是合理的烹调原则，维生素C在60℃-80℃时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐。烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，煮时锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色。蔬菜炒后应随即食用，否则不但色、香、味有所改变，维生素含量也会随放置时间的延长而降低。

　　另外，现在很多人觉得生吃黄瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收维生素，因为不加工维生素基本没有被破坏，可是中山三院营养科副主任卞华伟认为，目前营养医生基本不建议大家生吃蔬菜，因为考虑蔬菜可能有农药残留。如果觉得蔬菜里的维生素不足的话，可以另外吃水果加以补充。