夏日清火小菜

导读：百合拌苦苣的原料：鲜苦苣２００ｇ、百合５０ｇ、蒜泥１０ｇ、米醋１０ｍｌ、香油３ｍｌ、食盐１ｇ。

　　百合拌苦苣的做法：

　　１、苦苣摘洗干净

　　２、洗净的苦苣再用盐水浸泡１０分钟

　　３、鲜百合掰开洗净

　　４、苦苣沥干水份，与百合放入容器中，加入蒜泥、米醋、香油、食盐拌匀即可碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。

　　友情提示：

　　苦苣的药用价值和食用价值都非常高，苦苣的药用有清热、消炎、解毒的功效。食用有凉血、消肿、解毒、去热除燥的作用，丰富的维生素Ｃ和各种类黄酮成分可帮助人体提高免疫力。百合也是润燥清热的药食两用蔬菜。此两种原料搭配的凉拌菜可以帮助人们度过苦夏，清心、安神、去除烦躁。

导读：鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。

　　鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了，里面的配料似乎很丰富，但做起来并没什么难度，有兴趣的朋友可以自己在家做，做这一道菜，可以下三碗饭了。成本也不算高。

　　鱼香肉丝配料１，肉丝应该选用比较嫩的瘦肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制１５分钟。

　　鱼香肉丝配料２、聪、蒜末，粗细可以自己决定，但姜末最好能细腻一些。

　　鱼香肉丝配料３＋木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称４元一斤，去了皮剩下一半，也就是８元一斤，太贵！所以我用了酸笋，买了１元钱就足够了，而且够蒜，省点醋了。木耳可以用发水木耳，也可以用新鲜的，大家就地取材吧，怎么方便怎么来。

　　鱼香肉丝配料４，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小红辣椒，新鲜那种，放两个就好了，做菜别太过分。

　　鱼香肉丝的做法：

　　１、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　２、猪肉６成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　３、当再次煮开就马上放酱油、醋（我用陈醋，但什么醋都行）、酒、鸡精。

　　４、最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。

导读：姜是去腥提味的重要调料

　　姜是去腥提味的重要调料

　　姜是去腥提味的重要调料，同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。

　　不过你知道吗，做鱼是放姜的时机也是有讲究的。

　　先放姜并不能完全去除腥味

　　很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。

　　等上五六分钟

　　中国烹饪大师石万荣告诉《生命时报》记者，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

　　另外，炸鱼时鱼粘锅，做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题。

　　石万荣告诉记者，可以在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，炸鱼就不容易粘锅了。

　　做红烧鱼时，要先在锅里把鱼煎透，油温要高。

　　烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

　　翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。