荷兰豆比四季豆养颜

　　眼下，正是豆科植物成熟上市的季节。干煸四季豆、蒜茸荷兰豆……不管是普通的家常便饭，还是餐馆里的秀色可餐，众多豆菜中，我们最常食用的便是四季豆和荷兰豆。

　　四季豆就是我们经常说的豆角，也称龙牙豆、玉豆、菜豆，为菜豆科菜豆属，著名品种有北京的嫩荚四季豆、山东的青岛架豆、和辽宁的锦州双季豆等。四季豆豆荚比较肥厚，在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜为高。含有胡萝卜素和钙，Ｂ族维生素的含量也较高；富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

　　四季豆的食疗价值不可小觑。它对急性肠胃炎、食欲不振者都有很好的食疗作用。其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用。此外，四季豆钠含量较少，若用糖醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品。一般人群均适用，但腹胀者应少吃。

　　荷兰豆又称“回回豆”，属豌豆中的软荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，富含钙、维生素A、胡萝卜素、钾以及人体需要的各种氨基酸。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健等功能，在国内外市场十分畅销。除了较高的营养价值，荷兰豆还有益脾健胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食疗作用。经常食用，对脾胃虚弱、小腹满胀、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴等症状均有疗效。一般人群均可食用。

　　需要指出的是，这两种豆，由于含有蛋白质凝激素，在１００℃时才能破坏，如果未经充分焖煮，则容易导致中毒。由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。从营养价值和毒性大小来看，荷兰豆更胜一筹。

　　据调查，很多“白领”女性由于工作节奏快，无暇顾及饮食营养，常吃快餐或方便食品，因而造成营养不平衡。时间长了必然会影响身体健康。还有的“白领”女性为了保持苗条的身材，热量摄入常常处于较低水平，若活动量过大，又没有足够的营养补充，就会导致营养缺乏。“白领”女性有着与男性或其他阶层女性不同的营养需要。

　　首先，要注意减少脂肪的摄入量。少吃油炸食品，防止脂肪摄入过多，导致身体超重和脂质过氧化物增加，使活动耐力降低。脂肪的摄入量标准应占总热量的20--25%。

　　其次，维生素摄入要充足。维生素本身不产生热能，但它们是维持生理功能的重要成分，特别是与脑和神经代谢有关。这些维生素在糙米、全麦、黄豆及新鲜蔬菜中含量较丰富。抗氧化营养素如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E有利于提高工作效率。由于工作繁忙使饮食中的维生素摄入不足时，不妨服用一些维生素补充剂来保证维生素的均衡水平。

　　第三，不可忽视矿物质的供给。女性在月经期，伴随血红细胞的丢失还失去了许多铁以及钙和锌，加上我国城市居民膳食中特别容易缺乏上述营养物质，因此，在月经期，女性应服用比其他时期多一些的钙、镁、锌和铁，以提高血红蛋白含量，为脑供氧，增加脑力劳动的效率。平时可多饮牛奶、酸奶和豆浆。

　　第四，注意补充蛋白质。“白领”女性的工作特点是用脑，因此营养脑神经的氨基酸供应要充足。蛋白质由多种氨基酸等组成，脑组织中的游离氨基酸含量以谷氨酸为最高，其次是牛磺酸，再就是的天丙冬氨酸。牛磺酸在贝壳类食物中含量极高，谷氨酸在粮食中比较多，豆类，芝麻等含谷氨酸及天丙冬氨酸较丰富，应适当多吃。此外，磷脂的补充对脑神经的功能有重要作用，大豆和鱼类中含有丰富的磷脂。每餐都应有适量的优质蛋白食品，例如早餐有蛋、午餐有肉、晚餐有干酪或者鱼。

　　总之，脑和机体的正常活动在很大程度上取决于所需食物的质量。不平衡的营养对大脑的活动力产生不良的影响，甚至成为“白领”女性某些疾病的诱因。因此，“白领”女性应注意营养和膳食平衡，戒除烟、酒等不良嗜好，加强体育锻炼，使自己有充沛的精力和健康的身体，去胜任所担负的工作。

　　要生一个健康的宝宝，女人从进入育龄期的第一天起就应做好营养储备。我国著名营养学家李瑞芬针对这一人群的营养问题开出了“改善处方”：每天吃一小把葵花子（约30粒左右），将对改善叶酸缺乏大有帮助。

　　有调查显示，中国约有三成育龄女性体内叶酸缺乏。叶酸是一种水溶性维生素，是胎儿早期神经发育所必需的营养物质。李瑞芬建议孕前3个月就要开始服用叶酸，每天0.4毫克，直至怀孕满3个月。

　　24～28岁是最佳生育年龄，但这一年龄段的许多女性却把保持身材放到了第一位，用节食、吃药等方法减肥。李瑞芬对此表示十分担忧，她说，节食造成的营养素缺乏不仅容易生出低体重儿，而且会使叶酸缺乏现象“雪上加霜”，导致无脑儿、神经管畸形儿出生率增高。此外，超重和肥胖的育龄女性也不在少数，身体肥胖会诱发某些妊娠并发症，如高血压、糖尿病等，还容易生出巨大儿。

　　针对目前我国育龄女性的营养隐患，李瑞芬开出了“改善处方”，要调整体重和补充营养。在保证营养储备的同时，提高夫妻同房质量对生一个健康的宝宝也很重要。她建议，同房前，夫妻双方最好能喝上一小杯酸奶（125毫升），吃两片饼干，以提供充足的能量，第二天的早餐也要更加丰富一些才好。此外，还要注意补充一些有益性生活的食物。

　　育龄女性应当这样吃

　　调整体重：一个成年女性的标准体重（千克）＝身高（厘米）－105，上下浮动10％为正常。体重不达标或超标者，应在医生或营养师的帮助下，将体重调至标准后再准备怀孕。

　　补充营养：多吃富含叶酸的食物，如动物肝脏、鱼、绿叶蔬菜、豆制品、坚果和种子（瓜子、花生、核桃仁）等。育龄女性每天摄入主食250～300克、肉类100克、鸡蛋1～2个、豆制品100～150克、蔬菜500克、水果2个、牛奶500毫升（早1次，晚1次，晚上最好喝酸奶）。

　　有益性生活的5类食物

　　动物内脏：含较多胆固醇，这是合成性激素的原料，如猪肝、鸡肝、猪心等。

　　含锌食物：可以滋养神经系统，如牡蛎、牛肉、蛋黄、花生、鱼、红糖等。

　　富含精氨酸的食物：能补肾益精，如海参、泥鳅、墨鱼、紫菜、豌豆等。

　　含钙多的食物：芝麻酱、海带、大豆及奶制品等。

　　富含维生素的食物：深红、深绿和深紫色的蔬菜水果。